飽和脂肪酸																		一価不飽和脂肪酸									多価不飽和脂肪酸
	水	脂	総	飽	一	多	n-3	n-6	4:0	6:0	7:0	8:0	10:0	12:0	13:0	14:0	15:0	15:0	16:0	16:0	17:0	17:0	18:0	20:0	22:0	24:0	10:1	14:1	15:1	16:1	17:1	18:1	20:1	22:1	24:1	16:2	16:3	16:4	18:2	18:3	18:3	18:4	20:2	20:3	20:4	20:4	20:5	21:5	22:2	22:4	22:5	22:5	22:6
	分	質	脂	和	価	価	系	系										ant		iso		ant																	n-6	n-3	n-6	n-3	n-6	n-6	n-3	n-6	n-3	n-3		n-6	n-3	n-6	n-3
			肪	脂	不	不	多	多	酪	ヘ	ヘ	オ	デ	ラ	ト	ミ	ペ	ペ	パ	パ	ヘ	ヘ	ス	ア	ベ	リ	デ	ミ	ペ	パ	ヘ	オ	イ		テ	へ	へ	へ	リ	α	γ	オ	イ	イ	イ	ア	イ	ヘ	ド	ド	ド	ド	ド
			酸	肪	飽	飽	価	価		キ	プ	ク	カ	ウ	リ	リ	ン	ン	ル	ル	プ	プ	テ	ラ	ヘ	グ	セ	リ	ン	ル	プ	レ	コ	コ	ト	キ	キ	テキ	ノ	リ	リ	テク	コ	コ	テコ	ラ	ペコ	ペン	コ	テコ	ペコ	ペコ	ヘコ
				酸	和	和	不	不	酸	サ	タ	タ	ン	リ	デ	ス	タ	タ	ミ	ミ	タ	タ	ア	キ	ン	ノ	ン	トス	タ	トミ	タ	イ	セ	セ	ラ	サ	トサ	トサ	｜	ノ	ノ	トタ	サ	トサ	トサ	キ	ンサ	ンイ	サ	トサ	ンサ	ンサ	キサ
食品名					脂	脂	飽	飽		ン	ン	ン	酸	ン	カ	チ	デ	デ	チ	チ	デ	デ	リ	ジ	酸	セ	酸	レ	デ	レ	デ	ン	ン	ン	コ	ジデ	リデ	ラデ	ル	レ	レ	ラデ	ジ	リ	ラ	ド	タ	タコ	ジ	ラ	タ	タ	サ
					肪	肪	和	和		酸	酸	酸		酸	ン	ン	カ	カ	ン	ン	カ	カ	ン	ン		リ		イ	セ	イ	セ	酸	酸	酸	セ	エカ	エカ	エカ	酸	ン	ン	エカ	エ	エ	エ	ン	エ	エサ	エ	エ	エ	エ	エ
					酸	酸									酸	酸	ン	ン	酸	酸	ン	ン	酸	酸		ン		ン	ン	ン	ン				ン	ン	ン	ン		酸	酸	ン	ン	ン	ン	酸	ン	ン	ン	ン	ン	ン	ン
																	酸	酸			酸	酸				酸		酸	酸	酸	酸				酸	酸	酸	酸				酸	酸	酸	酸		酸	酸	酸	酸	酸	酸	酸
	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
生乳(ジャージー種)	85.9	5.1	4.64	3.37	1.09	0.18	0.02	0.16	170	110	-	64	150	160	-	510	45	0	1400	0	27	0	710	9	0	0	10	27	0	54	0	990	7	0	0	-	0	-	160	22	0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
生乳(ホルスタイン種)	87.7	3.7	3.57	2.36	1.06	0.15	0.02	0.13	72	46	-	27	62	73	-	330	38	17	1200	9	26	20	470	6	1	Tr	6	25	0	57	11	950	8	0	0	-	0	-	110	15	5	0	1	6	0	7	1	-	0	-	2	0	0
普通牛乳	87.4	3.8	3.32	2.33	0.87	0.12	0.02	0.10	120	79	1	46	99	110	3	360	38	18	1000	9	20	17	400	6	3	2	10	32	0	49	9	760	8	1	0	0	0	0	88	13	0	Tr	1	4	1	6		0	0	0	2	0	Tr
加工乳(濃厚)	86.3	4.2	3.99	2.72	1.13	0.14	0.02	0.12	91	58	-	34	100	120	-	410	42	16	1300	10	28	21	510	8	3	2	10	32	0	62	12	1000	12	Tr	0	-	0	-	99	17	5	0	1	5	0	7	2	-	0	-	1	0	Tr
加工乳(低脂肪)	88.8	1.0	0.93	0.67	0.23	0.03	Tr	0.03	27	18	-	10	28	34	-	110	11	5	310	2	6	5	110	2	1	0	3	9	0	14	2	200	2	0	0	-	0	-	24	4	1	0	0	1	0	2	Tr	-	0	-	Tr	0	0
加工乳(脱脂乳)	91.1	0.1	0.09	0.07	0.02	Tr	Tr	Tr	2	1	-	1	2	3	-	10	1	Tr	32	Tr	1	1	11	Tr	Tr	0	2	1	0	1	Tr	20	Tr	0	0	-	0	-	3	Tr	Tr	0	Tr	Tr	0	Tr	Tr	-	0	-	0	0	0
乳飲料(コーヒー)	88.1	2.0	1.91	1.32	0.53	0.06	0.02	0.05	46	29	-	17	37	62	-	200	21	10	610	5	15	10	250	4	2	1	4	16	0	32	7	460	5	Tr	Tr	-	0	-	37	12	3	0	1	2	0	2	1	-	0	-	2	0	0
乳飲料(フルーツ)	88.3	0.2	0.18	0.13	0.04	0.01	Tr	0.01	7	5	-	3	6	7	-	21	2	1	57	Tr	1	1	21	Tr	Tr	0	Tr	2	0	2	Tr	39	Tr	0	0	-	0	-	5	1	Tr	0	Tr	Tr	0	Tr	0	-	0	-	Tr	0	0
全粉乳	3.0	26.2	24.52	16.28	7.17	0.72	0.06	0.66	940	600	-	350	740	810	-	2500	270	150	6800	61	150	110	2700	34	-	-	77	280	-	420	110	6200	53	-	-	-	-	-	600	60	-	0	0	18	-	35	-	-	-	-	-	-	-
脱脂粉乳	3.8	1.0	0.66	0.44	0.18	0.03	Tr	0.03	20	13	-	8	18	21	-	70	8	4	190	2	4	3	75	1	-	-	2	7	-	11	2	160	2	-	-	-	-	-	24	4	-	0	0	2	-	2	-	-	-	-	-	-	-
調製粉乳	2.6	26.8	24.83	11.27	8.44	5.07	0.38	4.69	94	79	-	350	320	2500	-	1200	37	15	4900	5	49	0	1600	72	-	-	8	40	-	210	36	8000	100	-	-	-	-	-	4700	380	-	0	0	7	-	0	-	-	-	-	-	-	-
無糖練乳	72.5	7.9	7.23	4.88	2.10	0.13	0.02	0.10	260	170	-	100	220	260	-	810	93	48	2100	23	46	34	740	11	-	-	25	99	-	130	41	1800	19	-	-	-	-	-	98	25	-	0	0	0	-	4	-	-	-	-	-	-	-
加糖練乳	25.7	8.3	7.79	5.44	2.10	0.25	0.04	0.21	220	140	-	82	190	200	-	730	78	35	2500	19	62	42	1100	18	8	5	19	56	0	110	24	1900	5	0	0	-	0	-	180	35	10	0	0	8	0	13	3	-	0	-	0	0	0
クリーム(乳脂肪)	49.5	45.0	39.33	27.62	10.33	1.39	0.21	1.17	1500	930	18	550	1200	1300	39	4300	450	210	12000	110	240	200	4700	74	31	21	120	370	0	590	110	9000	96	11	0	0	0	0	1000	150	0	5	13	46	9	68	16	0	0	0	27	0	3
クリーム(乳脂肪 ・ 植物性脂肪)	49.7	42.1	38.23	18.32	18.74	1.17	0.21	0.96	730	470	9	400	690	2100	19	2700	220	110	7100	53	120	100	3400	37	16	10	61	190	0	330	56	18000	48	6	0	0	0	0	890	180	0	3	6	23	5	34	8	0	0	0	13	0	1
クリーム(植物性脂肪)	50.0	39.2	37.12	9.01	27.15	0.96	0.22	0.74	0	0	-	260	220	3000	-	1100	0	0	2300	0	0	0	2200	0	0	0	0	0	0	73	0	27000	0	0	0	-	0	-	740	220	0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
ホイップクリーム(乳脂肪)	42.1	38.3	33.48	23.51	8.79	1.18	0.18	1.00	1200	790	15	470	990	1100	33	3700	380	180	10000	90	210	170	4000	63	26	18	100	320	0	500	95	7700	82	10	0	0	0	0	890	130	0	5	11	39	8	58	14	0	0	0	23	0	2
ホイップクリーム(乳脂肪 ・ 植物性脂肪)	41.7	36.2	32.89	15.68	16.20	1.01	0.18	0.82	620	400	7	340	590	1900	16	2300	190	91	6000	45	100	87	2900	32	13	9	52	160	0	280	47	16000	41	5	0	0	0	0	770	160	0	2	5	20	4	29	7	0	0	0	11	0	1
ホイップクリーム(植物性脂肪)	41.2	34.1	32.29	7.84	23.62	0.83	0.19	0.64	0	0	-	220	190	2600	-	940	0	0	2000	0	0	0	1900	0	0	0	0	0	0	63	0	24000	0	0	0	-	0	-	640	190	0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
コーヒーホワイトナー(液状、乳脂肪)	70.3	18.3	16.88	11.57	4.73	0.58	0.08	0.50	540	350	-	210	430	490	-	1700	180	0	5200	0	110	0	2300	32	0	0	32	130	0	250	0	4300	32	0	0	-	0	-	500	76	0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
コーヒーホワイトナー(液状、乳脂肪・植物性脂肪)	69.2	21.6	20.23	8.66	10.98	0.59	0.11	0.49	270	170	-	180	290	1200	-	1200	89	0	3300	0	57	0	1900	16	0	0	16	65	0	150	0	11000	16	0	0	-	0	-	490	110	0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
コーヒーホワイトナー(液状、植物性脂肪)	68.4	24.8	23.49	5.70	17.18	0.61	0.14	0.47	0	0	-	160	140	1900	-	680	0	0	1500	0	0	0	1400	0	0	0	0	0	0	46	0	17000	0	0	0	-	0	-	470	140	0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
コーヒーホワイトナー(粉末状、乳脂肪)	2.8	27.6	23.37	16.61	6.12	0.63	0.12	0.51	950	410	-	280	660	810	-	2700	290	130	7400	63	190	120	2500	41	17	0	67	230	0	360	89	5300	51	0	0	-	0	-	470	120	0	0	0	16	0	23	0	-	0	-	0	0	0
コーヒーホワイトナー(粉末状、植物性脂肪)	3.0	38.3	32.79	32.79	0.00	0.00	0.00	0.00	0	120	-	1600	1300	14000	-	5200	9	0	4400	0	16	0	6100	76	15	16	0	0	0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
ヨーグルト(全脂無糖)	87.7	3.0	2.64	1.83	0.71	0.10	0.01	0.08	100	61	1	36	76	84	3	290	30	15	780	7	16	14	310	5	2	1	8	25	0	39	8	620	7	1	0	0	0	0	75	10	0	Tr	1	3	1	5	1	0	0	0	2	0	Tr
ヨーグルト(脱脂加糖)	82.6	0.2	0.19	0.13	0.06	0.01	Tr	0.01	5	3	-	2	4	4	-	16	2	1	59	1	2	1	26	Tr	Tr	Tr	Tr	1	0	3	1	49	1	Tr	0	-	0	-	6	Tr	1	0	Tr	Tr	0	1	Tr	-	0	-	Tr	0	0
ヨーグルト(ドリンクタイプ)	83.8	0.5	0.45	0.33	0.11	0.02	Tr	0.01	18	11	-	7	16	16	-	51	5	0	140	0	3	0	57	1	0	0	1	4	0	6	0	99	1	0	0	-	0	-	13	2	0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
乳酸菌飲料(乳製品)	82.1	0.1	0.04	0.03	0.01	Tr	Tr	Tr	1	1	-	Tr	1	1	-	4	1	Tr	12	Tr	Tr	Tr	5	Tr	-	-	Tr	Tr	-	1	Tr	11	Tr	-	-	-	-	-	1	Tr	-	0	0	Tr	-	Tr	-	-	-	-	-	-	-
乳酸菌飲料(殺菌乳製品)	45.5	0.1	0.09	0.06	0.02	0.01	Tr	Tr	1	1	-	Tr	2	3	-	10	1	Tr	29	Tr	1	Tr	12	Tr	Tr	0	Tr	1	0	2	Tr	18	Tr	0	0	-	0	-	4	1	Tr	0	0	Tr	0	Tr	Tr	-	0	-	Tr	0	0
乳酸菌飲料(非乳製品)	85.4	0.0	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	0.00	0	0	-	0	0	0	-	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0		0	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
チーズ類
ナチュラルチーズ(エダム)	41.0	25.0	21.43	15.96	4.94	0.53	0.16	0.37	810	530	7	320	710	1000	21	2700	260	110	7200	44	110	99	2000	33	14	11	78	270	0	380	51	4100	41	0	0	0	0	0	330	110	0	3	3	14	9	23	17	0	0	0	22	0	0
ナチュラルチーズ(エメンタール)	33.5	33.6	27.98	18.99	8.12	0.87	0.35	0.52	1100	660	5	380	770	850	21	3000	350	150	8200	75	200	140	3000	56	24	16	92	290	0	480	91	7100	73	13	0	0	0	0	470	260	0	7	6	15	18	28	26	0	0	0	35	0	5
ナチュラルチーズ(カテージ)	79.0	4.5	3.85	2.73	1.00	0.13	0.02	0.10	150	91	1	54	120	130	4	440	45	21	1200	10	23	20	450	7	3	2	13	39	0	60	11	870	10	0	0	0	0	0	93	16	0	1	1	4	1	6	2	0	0	0	3	0	0
ナチュラルチーズ(カマンベール)	51.8	24.7	21.28	14.87	5.71	0.70	0.16	0.54	780	490	6	290	630	710	22	2300	250	110	6600	56	130	110	2300	40	18	11	66	220	0	360	72	4900	58	0	0	0	0	0	480	120	0	4	7	20	7	32	12	0	0	0	20	0	0
ナチュラルチーズ(クリーム)	55.5	33.0	28.55	20.26	7.40	0.89	0.25	0.63	1100	700	7	410	860	960	27	3200	330	160	8700	82	180	140	3200	52	22	17	97	300	0	460	93	6400	64	0	2	0	0	0	570	180	0	5	8	22	11	38	20	0	0	0	27	0	6
ナチュラルチーズ(ゴーダ)	40.0	29.0	24.81	17.75	6.39	0.67	0.19	0.48	970	610	7	360	780	1000	23	2900	280	130	7600	57	140	120	2700	21	17	13	81	260	0	410	67	5500	53	2	0	0	0	0	430	130	0	4	5	18	10	28	19	0	0	0	22	0	4
ナチュラルチーズ(チェダー)	35.3	33.8	31.19	20.52	9.09	0.81	0.26	0.54	1100	740	-	430	920	1100	-	3300	390	190	8400	65	180	150	3500	59	-	-	100	390	-	580	240	7700	87	-	-	-	-	-	540	260	-	0	0	0	-	0	-	-	-	-	-	-	-
ナチュラルチーズ(パルメザン)	15.4	30.8	26.20	18.15	7.11	0.94	0.28	0.67	730	570	6	360	780	880	26	3000	320	140	7900	74	160	120	3000	48	20	14	87	280	0	430	67	6200	65	0	0	0	0	0	600	210	0	6	5	23	13	37	20	0	0	0	30	0	0
ナチュラルチーズ(ブルー)	45.6	29.0	24.74	17.17	6.76	0.80	0.13	0.67	760	630	6	300	700	810	22	2700	260	120	7500	64	150	130	2900	50	18	12	68	240	0	390	75	5900	68	10	0	0	0	0	600	91	0	3	8	27	6	38	10	0	0	0	17	0	2
プロセスチーズ	45.0	26.0	23.88	16.00	6.83	0.56	0.17	0.39	900	570	-	330	700	790	-	2600	290	140	6600	53	150	140	2700	42	-	-	76	300	-	430	170	5800	63	-	-	-	-	-	390	170	-	0	0	0	-	0	-	-	-	-	-	-	-
チーズスプレッド	53.8	25.7	21.90	15.75	5.51	0.63	0.18	0.54	840	540	6	320	690	780	22	2500	270	130	6800	61	150	110	2500	41	18	11	75	220	0	340	59	4700	57	6	0	0	0	0	390	130	9	3	5	18	10	27	16	0	0	0	22	0	2
アイスクリーム(高脂肪)	61.3	12.0	10.97	6.96	3.47	0.54	0.08	0.46	370	240	-	140	340	370	-	1200	110	53	2900	28	79	61	1100	35	7	5	33	94	0	190	58	3100	14	1	0	-	0	-	350	77	29	0	26	17	0	31	6	-	0	-	0	0	0
アイスクリーム(普通脂肪)	63.9	8.0	7.31	4.64	2.32	0.36	0.05	0.30	250	160	-	94	230	250	-	790	73	36	1900	19	52	40	700	23	5	3	22	62	0	120	39	2100	10	1	0	-	0	-	240	51	19	0	17	12	0	20	4	-	0	-	0	0	0
アイスミルク	65.6	6.4	6.15	4.64	1.35	0.16	0.02	0.13	360	230	-	140	160	610	-	600	42	19	1600	10	34	22	790	12	4	3	9	29	0	64	17	1200	6	Tr	0	-	0	-	110	20	6	0	1	4	0	9	1	-	0	-	2	0	0
ラクトアイス(普通脂肪)	60.4	13.6	13.40	9.11	3.67	0.62	0.01	0.60	0	24	-	440	310	2300	-	1100	7	1	3900	0	11	0	950	34	8	7	5	1	0	14	1	3600	14	0	0	-	0	-	600	15	0	0	0	0	0	1	0	-	0	-	0	0	0
ラクトアイス(低脂肪)	75.2	2.0	1.93	1.41	0.47	0.05	0.01	0.05	1	8	-	64	53	330	-	150	6	3	490	1	6	3	280	6	1	1	1	4	0	11	3	450	1	0	0	-	0	-	45	5	1	0	0	0	0	1	Tr	-	0	-	0	0	0
ソフトクリーム	69.6	5.6	5.36	3.69	1.48	0.19	0.03	0.16	9	48	-	93	120	370	-	480	40	18	1700	11	34	21	700	14	4	3	8	31	0	60	17	1400	8	0	0	-	0	-	150	25	7	0	0	3	0	6	3	-	0	-	0	0	0
カゼイン	10.6	1.5	1.36	1.02	0.30	0.05	0.01	0.03	6	14	-	17	39	52	-	170	18	7	480	3	12	6	190	3	2	0	4	13	0	18	4	250	5	0	0	-	0	-	25	12	2	0	0	4	0	2	1	-	0	-	0	0	0
シャーベット	69.1	1.0	0.99	0.77	0.18	0.04	Tr	0.04	Tr	2	-	35	32	280	-	140	1	Tr	210	Tr	1	Tr	65	2	1	Tr	Tr	1	0	2	Tr	180	1	Tr	0	-	0	-	35	4	Tr	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
チーズホエーパウダー	2.2	1.2	1.11	0.75	0.32	0.04	0.01	0.04	5	14	-	14	35	39	-	130	12	0	340	0	8	0	150	2	0	0	3	9	0	17	0	290	2	0	0	-	0	-	37	7	Tr	0	0	0	0	0	0	-	0	-	0	0	0
バター→油脂類
人乳	88.0	3.5	3.46	1.32	1.52	0.61	0.09	0.52	0	0	-	3	37	170	-	180	0	0	730	0	0	0	190	6	2	2	0	5	0	81	0	1400	19	4	2	-	0	-	490	47	3	0	9	9	0	13	8	-	0	-	8	0	30
やぎ乳	88.0	3.6	3.05	2.19	0.77	0.09	0.03	0.07	77	72	1	75	260	120	3	350	35	17	820	11	24	18	310	8	3	1	6	6	0	27	11	710	4	0	0	0	0	0	61	19	0	1	1	1	0	4	2	0	0	0	4	0	1