飽和脂肪酸										一価不飽和脂肪酸									多価不飽和脂肪酸
	水	脂	総	飽	一	多	n-3	n-6	10:0	12:0	14:0	15:0	16:0	17:0	18:0	20:0	22:0	24:0	10:1	14:1	15:1	16:1	17:1	18:1	20:1	22:1	24:1	16:2	16:3	16:4	18:2	18:3	18:3	18:4	20:2	20:3	20:4	20:4	20:5	21:5	22:2	22:4	22:5	22:5	22:6
	分	質	脂	和	価	価	系	系																							n-6	n-3	n-6	n-3	n-6	n-6	n-3	n-6	n-3	n-3		n-6	n-3	n-6	n-3
			肪	脂	不	不	多	多	デ	ラ	ミ	ペ	パ	ヘ	ス	ア	ベ	リ	デ	ミ	ペ	パ	ヘ	オ	イ	ド	テ	へ	へ	へ	リ	α	γ	オ	イ	イ	イ	ア	イ	ヘ	ド	ド	ド	ド	ド
			酸	肪	飽	飽	価	価	カ	ウ	リ	ン	ル	プ	テ	ラ	ヘ	グ	セ	リ	ン	ル	プ	レ	コ	コ	ト	キ	キ	テキ	ノ	リ	リ	テク	コ	コ	テコ	ラ	ペコ	ペン	コ	テコ	ペコ	ペコ	ヘコ
				酸	和	和	不	不	ン	リ	ス	タ	ミ	タ	ア	キ	ン	ノ	ン	トス	タ	トミ	タ	イ	セ	セ	ラ	サ	トサ	トサ	｜	ノ	ノ	トタ	サ	トサ	トサ	キ	ンサ	ンイ	サ	トサ	ンサ	ンサ	キサ
食品名					脂	脂	飽	飽	酸	ン	チ	デ	チ	デ	リ	ジ	酸	セ	酸	レ	デ	レ	デ	ン	ン	ン	コ	ジデ	リデ	ラデ	ル	レ	レ	ラデ	ジ	リ	ラ	ド	タ	タコ	ジ	ラ	タ	タ	サ
					肪	肪	和	和		酸	ン	カ	ン	カ	ン	ン		リ		イ	セ	イ	セ	酸	酸	酸	セ	エカ	エカ	エカ	酸	ン	ン	エカ	エ	エ	エ	ン	エ	エサ	エ	エ	エ	エ	エ
					酸	酸					酸	ン	酸	ン	酸	酸		ン		ン	ン	ン	ン				ン	ン	ン	ン		酸	酸	ン	ン	ン	ン	酸	ン	ン	ン	ン	ン	ン	ン
												酸		酸				酸		酸	酸	酸	酸				酸	酸	酸	酸				酸	酸	酸	酸		酸	酸	酸	酸	酸	酸	酸
	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
鶏卵(卵黄、乾燥卵黄)	3.2	62.9	50.53	18.41	22.95	9.17	0.43	8.74	0	0	200	31	14000	100	4600	16	6	0	0	47	0	1600	94	21000	160	0	0	0	0	0	7100	130	64	18	84	110	0	1100	0	0	0	0	39	300	240
鶏卵(全卵、乾燥全卵)	4.5	42.0	33.73	12.29	15.32	6.12	0.29	5.84	0		140	21	9000	68	3000	11	4	0	0	31	0	1100	63	14000	100	0	0	0	0	0	4800	90	42	12	56	74	0	700		0	0	0	26	200	160
ぶた(スモークレバー)	57.6	7.7	4.31	1.86	0.80	1.65	0.26	1.39	0	0	16	6	710	53	1100	0	0	0	0	0	0	30	13	750	9	0	0	2	0	0	660	20	0	0	15	37	0	670	27	0	0	9	85	0	130
鶏卵(卵黄、生)	48.2	33.5	26.59	9.22	11.99	5.39	0.54	4.84	0	0	100	23	6700	68	2300	0	0	0	0	16	0	580	43	11000	63	0	0	0	0	0	4200	140	0	0	54	50	0	480	0	0	0	29	26	0	380
鶏卵(卵黄、ゆで)	48.0	33.3	26.25	9.01	11.81	5.43	0.55	4.87	0	0	96	22	6500	74	2300	0	0	0	0	15	0	540	40	11000	62	0	0	0	0	0	4300	140	0	0	53	49	0	470	0	0	0	26	26	0	380
ぼら（からすみ）	25.9	28.9	14.23	2.68	5.71	5.83	4.47	1.10	0	1	240	110	1700	71	500	28	16	13	0	3	0	3000	250	2300	43	24	17	140	38	85	320	150	130	180	27	78	230	470	1100	65	0	16	850	71	1900
さわら(生)	68.6	9.7	7.70	2.14	3.26	2.30	1.64	0.60	0	3	260	30	1300	45	420	83	21	24	0	4	0	440	39	2300	270	160	85	25	24	15	86	33	15	62	12	11	23	430	380	15	0	3	180	44	940
鶏卵(卵黄、加糖卵黄)	42.0	23.9	19.16	6.53	8.99	3.63	0.28	3.36	0	4	91	15	4600	50	1700	5	3	0	0	14	0	450	37	8400	55	0	0	0	0	0	2800	63	18	5	31	35	0	390	3	0	0	0	15	81	190
ぶた(副生物、じん臓、生)	79.0	5.8	3.16	1.30	0.86	1.00	0.11	0.88	0	0	21	3	710	16	530	7	4	4	0	14	0	22	7	800	19	0	4	3	0	0	460	14	0	0	24	27	0	370	26	0	0	2	19	0	51
くじら(本皮、生)	21.0	68.8	50.11	12.49	23.88	13.74	11.20	2.18	1	63	4600	180	6300	96	1100	50	42	25	0	720	0	6800	180	15000	640	240	110	210	18	130	1400	310	96	460	71	190	560	360	4300	160	0	56	2100	39	3400
キャビア(塩蔵品)	51.0	17.1	12.41	3.15	6.36	2.91	2.36	0.54	0	0	90	53	2600	51	330	5	0	0	0		0	840	100	5200	160	16	12	0	0	0	110	59	0	57	29	17	35	320	470	0		0	150	68	1600
やつめうなぎ（生)	61.5	21.8	17.98	3.76	9.57	4.65	3.80	0.74	0	33	670	73	2600	36	380	6	0	0	0	24	0	1600	120	6700	860	200	12	57	30	30	300	170	17	200	43	21	110	320	1500	64	0	7	230	26	1500
ぶた(副生物、肝臓、生)	72.0	3.4	1.82	0.78	0.24	0.76	0.15	0.60	0	0	3	10	280	47	440	2				0	0	14	8	210	4	0	0				270	5		0	8	21	0	300	13				50	0	82
さば(加工品、開き干し)	50.1	28.5	24.46	6.89	10.01	7.42	6.78	0.64			1100	78	4300	260	1000	47				0		1300	230	5700	1400	1000	300				300	250		580	53	27	200	260	2200		0		440	0	3100
あんこう(きも、生)	45.1	41.9	35.68	8.23	18.44	8.47	7.68	0.79			1600	110	5200	230	1000	66				39		3900	330	6300	3900	3500	460				460	260		780	47	16	210	260	2300		0		460	0	3600
ピータン	66.7	16.5	12.89	3.06	8.19	1.64	0.24	1.40	0	16	62	6	2300	16	670	0	0	0	0	8	0	430	20	7700	70	0	0	0	0	0	970	87	18	22	67	34	0	250	8	0	0	0	41	55	81
わかめ(カットわかめ)	8.6	4.0	1.64	0.25	0.09	1.29	0.90	0.40	0	0	41	3	190	1	13	7	0	0	0	0	0	7	0	80	0	0	0	0	0	0	110	190	30	470	0	9	0	240	230	0	0	0	0	0	0
やつめうなぎ（干しやつめ)	14.3	31.2	23.45	6.57	9.15	7.50	6.66	0.84			1800	98	4000	170	500	24				0		2600	300	5300	700	120	110				570	240		570	2	29	250	240	2200		0		560	0	2800
かじか(つくだ煮)	23.8	5.5	3.47	0.85	0.98	1.63	1.10	0.51	0	2	100	20	500	23	180	5	4	5	0	5	0	240	27	610	65	24	13	15	10	4	140	120	12	90	36	11	24	240	450	14	0	3	130	55	270
くじら(うねす、生)	49.0	31.4	26.82	6.27	13.34	7.21	5.80	1.21	1	36	2500	95	3000	45	510	28	24	14	0	510	0	4000	100	8200	370	150	39	120	12	79	760	170	52	250	43	95	280	210	2200	90	0	27	1000	21	1800
フォアグラ(ゆで)	39.7	49.9	46.36	18.31	27.44	0.61	0.00	0.61	0	0	280	0	11000	0	7000	60	0	0	0	0	0	1000	0	26000	190	0	0	0	0	0	400	0	0	0	0	0	0	210	0	0	0	0	0	0	0
うこっけい卵(全卵、生)	73.7	13.0	10.05	3.60	4.54	1.92	0.21	1.71	0	0	37	8	2600	26	930	0	0	0	0	7	0	250	21	4200	22	0	0	3	0	0	1400	33	0	0	14	19	0	210	0	0	0	56	14	0	160
いわし缶詰（かば焼)	56.1	15.6	13.36	4.61	3.87	4.87	4.23	0.54	4	19	940	120	2600	200	560	100	18	9	0	6	0	1100	120	1800	470	340	43	96	0	0	160	130	41	310	36	27	120	210	1800	64	0	39	300	35	1400
ぶた(レバーペースト)	45.8	34.7	31.65	12.93	14.31	4.42	0.43	3.97	26	29	450	25	7600	150	4600	91	0	0	0	6	0	670	120	13000	280	0	0	20	0	0	3600	250	0	0	170	37	2	200	19	0	0	0	60	0	98
さば(加工品、しめさば)	50.6	26.9	21.53	5.92	8.56	7.05	6.03	0.80	0	13	1500	160	3400	130	670	61	26	13	0	14	0	1100	90	2900	1800	2500	140	84	54	73	350	330	41	880	71	29	190	200	1600	91	0	20	300	82	2600
いわし缶詰（味付け)	59.1	11.9	9.81	3.56	2.55	3.70	3.17	0.45	0	12	710	89	2000	160	480	96	14	8	0	3	0	770	100	1300	210	150	26	81	0	0	100	67	30	150	33	23	84	200	1400	50	0	28	240	35	1100
あゆ(養殖、内臓、焼き)	31.5	52.3	43.63	16.39	16.71	10.53	5.80	4.39	0	27	2100	150	12000	100	1600	74	40	26	0	53	0	3500	100	9800	1900	1200	170	140	93	110	3900	440	52	280	94	60	210	190	1800	100	0	16	710	54	2300
びんなが（脂身、生)	50.3	28.3	22.83	5.79	11.27	5.63	5.01	0.63			1000	88	3300	260	1000	58				13		100	220	4400	2300	2800	370				330	190		370	80	26	180	190	1300		0		230	0	2700
はたはた（生干し）	71.1	10.3	8.53	2.00	3.90	2.64	2.23	0.36	0	5	240	38	1500	34	190	12	3	2	0	12	0	800	51	2600	250	120	33	27	12	11	100	63	7	74	22	7	44	190	830	24	0	3	79	29	1100
きちじ(生)	63.9	21.7	18.92	4.04	10.65	4.13	3.63	0.50			780	48	2500	130	560	31				16		1700	140	5700	1700	1200	280				240	100		160	51	21	160	190	1500		0		260	0	1500
しろさけ(すじこ)	45.7	17.4	12.97	2.72	4.02	6.17	5.83	0.35			570	43	1500	110	530	4				1		910	120	2700	210	70	55				140	110		200	9	19	290	180	2100		0		720	0	2400
うに(粒うに)	51.8	5.8	3.33	1.40	1.04	0.89	0.49	0.39	0	5	460	55	720	11	140	12	0	0	0	1	0	260	9	560	180	28	0	0	0	6	150	51	0	110	31	17	37	180	260	1	0	6	6	2	25
かじか(水煮)	73.5	5.8	3.89	1.01	1.51	1.36	0.86	0.47	0	4	87	16	730	22	150	4	1	1	0	5	0	500	35	920	42	6	8	17	10	5	190	130	21	34	20	14	17	180	270	8	0	4	130	37	270
うに(生うに)	73.8	4.8	2.54	0.63	0.77	1.02	0.73	0.29			150	17	360	13	77	21				5		250	31	180	210	18	76				56	38		190	45	16	59	180	400		0		15	0	25
いしだい(生)	71.6	7.8	5.45	1.89	2.14	1.41	1.13	0.28	0	0	260	38	1200	47	370	28	0	0	0	18	0	650	18	1200	180	37	30	0	0	0	36	17	0	26	25	14	33	180	500	0	0	0	250	23	300
さば(缶詰、味付け)	59.6	12.6	10.75	3.35	3.87	3.53	3.08	0.42	0	6	420	83	2000	210	610	38	13	6	0	4	0	530	62	2500	450	250	29	33	0	0	140	98	0	160	26	13	65	180	1100	37	0	28	190	41	1500
あゆ(養殖、内臓、生)	36.6	55.0	44.73	17.44	17.35	9.95	5.19	4.41	0	28	2200	160	13000	110	1700	220	47	28	0	53	0	3500	110	10000	2000	1300	180	140	90	110	4000	430	47	270	96	58	190	180	1600	91	0	14	610	51	2000
鶏卵(全卵、水煮缶詰)	77.5	10.6	8.70	2.79	4.06	1.68	0.18	1.50	0		24	8	2100	35	800	3	0	0	0	6	0	240	14	3800	29	0	0	0	0	0	1300	34	0	0	13	17	0	180	5	0	0	13	8	0	130
ぶり(成魚、焼き)	51.8	20.4	14.10	4.87	4.83	4.15	3.73	0.41			820	90	2900	220	830	33				0		1000	140	2600	520	330	190				210	110		220	9	16	96	180	1000		0		360	0	1900
はと(皮なし、生)	71.5	5.1	4.23	1.23	1.90	1.09	0.05	1.04	0	0	13	2	790	5	420	4	0	0	0	12	0	300	0	1600	8	0	0	0	0	0	800	10	0	0	15	10	0	180	4	0	0	26	26	0	11
まさば(焼き)	55.2	17.1	12.12	4.54	4.93	2.64	2.11	0.43	0	6	500	88	2900	110	820	72	31	18	0	5	0	640	58	3200	520	450	73	42	34	23	140	77	18	140	30	11	48	180	660	28	0	11	160	44	1000
わかさぎ（つくだ煮)	19.3	5.6	3.43	1.02	0.83	1.58	1.08	0.47	1	2	130	21	650	34	150	7	6	7	0	4	0	230	22	530	14	4	24	17	8	2	170	140	7	48	13	6	29	180	310	11	0	0	89	100	460
かも(皮つき、生)	72.1	3.0	2.10	0.70	0.86	0.55	0.03	0.52	0	0	10	2	460	3	220	3	0	0	0	12	0	44	0	790	8	0	0	0	0	0	310	8	0	0	9	5	0	170	2	0	0	30	10	0	9
さば(缶詰、みそ煮)	61.0	13.9	12.00	3.70	4.41	3.88	3.33	0.52	0	6	490	110	2200	220	630	39	13	6	0	5	0	580	68	2800	600	340	30	34	0	0	230	130	0	230	30	13	80	170	1100	42	2	28	200	41	1500
まさば(水煮)	59.1	16.4	11.34	4.30	4.61	2.43	1.93	0.41	0	6	470	88	2800	100	720	68	31	17	0	5	0	620	55	2900	500	440	77	41	33	23	130	67	18	120	29	11	45	170	620	27	0	11	150	43	900
鶏卵(全卵、加糖全卵)	58.2	10.6	8.53	2.96	4.17	1.40	0.09	1.30	0	0	33	6	2100	23	800	2	0	0	0	6	0	210	21	3900	27	0	0	0	0	0	1100	24	8	3	12	16	0	170		0	0	0	6	40	61
うし(副生物、肝臓、生)	71.5	3.7	2.09	0.93	0.48	0.64	0.07	0.57	0	0	25	21	330	25	530	7				0	0	48	15	410	7	0	0				200	6		10	0	130	0	170	10			75	35	0	9
くろまぐろ（脂身、生)	51.4	27.5	22.65	5.91	10.20	6.41	5.81	0.60			900	90	3500	270	1100	52				23		990	200	4700	1800	2200	330				340	210		460	72	16	170	170	1400		0		310	0	3200
鶏卵(全卵、ポーチドエッグ)	74.9	11.7	9.24	3.21	4.17	1.86	0.18	1.68	0	0	40	9	2300	24	810	0	0	0	0	6	0	210	15	3900	22	0	0	0	0	0	1500	49	0	0	19	17	0	170	0	0	0	11	8	0	130