飽和脂肪酸										一価不飽和脂肪酸									多価不飽和脂肪酸
	水	脂	総	飽	一	多	n-3	n-6	10:0	12:0	14:0	15:0	16:0	17:0	18:0	20:0	22:0	24:0	10:1	14:1	15:1	16:1	17:1	18:1	20:1	22:1	24:1	16:2	16:3	16:4	18:2	18:3	18:3	18:4	20:2	20:3	20:4	20:4	20:5	21:5	22:2	22:4	22:5	22:5	22:6
	分	質	脂	和	価	価	系	系																							n-6	n-3	n-6	n-3	n-6	n-6	n-3	n-6	n-3	n-3		n-6	n-3	n-6	n-3
			肪	脂	不	不	多	多	デ	ラ	ミ	ペ	パ	ヘ	ス	ア	ベ	リ	デ	ミ	ペ	パ	ヘ	オ	イ	ド	テ	へ	へ	へ	リ	α	γ	オ	イ	イ	イ	ア	イ	ヘ	ド	ド	ド	ド	ド
			酸	肪	飽	飽	価	価	カ	ウ	リ	ン	ル	プ	テ	ラ	ヘ	グ	セ	リ	ン	ル	プ	レ	コ	コ	ト	キ	キ	テキ	ノ	リ	リ	テク	コ	コ	テコ	ラ	ペコ	ペン	コ	テコ	ペコ	ペコ	ヘコ
				酸	和	和	不	不	ン	リ	ス	タ	ミ	タ	ア	キ	ン	ノ	ン	トス	タ	トミ	タ	イ	セ	セ	ラ	サ	トサ	トサ	｜	ノ	ノ	トタ	サ	トサ	トサ	キ	ンサ	ンイ	サ	トサ	ンサ	ンサ	キサ
食品名					脂	脂	飽	飽	酸	ン	チ	デ	チ	デ	リ	ジ	酸	セ	酸	レ	デ	レ	デ	ン	ン	ン	コ	ジデ	リデ	ラデ	ル	レ	レ	ラデ	ジ	リ	ラ	ド	タ	タコ	ジ	ラ	タ	タ	サ
					肪	肪	和	和		酸	ン	カ	ン	カ	ン	ン		リ		イ	セ	イ	セ	酸	酸	酸	セ	エカ	エカ	エカ	酸	ン	ン	エカ	エ	エ	エ	ン	エ	エサ	エ	エ	エ	エ	エ
					酸	酸					酸	ン	酸	ン	酸	酸		ン		ン	ン	ン	ン				ン	ン	ン	ン		酸	酸	ン	ン	ン	ン	酸	ン	ン	ン	ン	ン	ン	ン
												酸		酸				酸		酸	酸	酸	酸				酸	酸	酸	酸				酸	酸	酸	酸		酸	酸	酸	酸	酸	酸	酸
	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
えごま(乾)	5.6	43.4	38.79	3.34	6.61	28.83	23.70	5.12	0	4	7	3	2300	15	940	56	10	7	0	0	0	31	10	6500	58	0	0	0	0	0	5100	24000	0	0	12	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
くじら(本皮、生)	21.0	68.8	50.11	12.49	23.88	13.74	11.20	2.18	1	63	4600	180	6300	96	1100	50	42	25	0	720	0	6800	180	15000	640	240	110	210	18	130	1400	310	96	460	71	190	560	360	4300	160	0	56	2100	39	3400
くるみ(いり)	3.1	68.8	67.41	6.87	10.26	50.28	8.96	41.32	0	0	15	2	4700	170	1900	49	0	0				69	0	10000	150	0					41000	9000			0
あんこう(きも、生)	45.1	41.9	35.68	8.23	18.44	8.47	7.68	0.79			1600	110	5200	230	1000	66				39		3900	330	6300	3900	3500	460				460	260		780	47	16	210	260	2300		0		460	0	3600
なたね油	0.0	100.0	93.26	7.06	60.09	26.10	7.52	18.59	0	64	78	0	4000	0	1900	580	290	150	0	0	0	200	0	58000	1100	140	150	0	0	0	19000	7500	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
調合油	0.0	100.0	93.01	10.97	41.10	40.94	6.81	34.13	0	32	75	21	6900	0	3000	470	330	140	0	0	0	140	0	40000	660	70	75	0	0	0	34000	6800	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
さば(加工品、開き干し)	50.1	28.5	24.46	6.89	10.01	7.42	6.78	0.64			1100	78	4300	260	1000	47				0		1300	230	5700	1400	1000	300				300	250		580	53	27	200	260	2200		0		440	0	3100
やつめうなぎ（干しやつめ)	14.3	31.2	23.45	6.57	9.15	7.50	6.66	0.84			1800	98	4000	170	500	24				0		2600	300	5300	700	120	110				570	240		570	2	29	250	240	2200		0		560	0	2800
たいせいようさば(焼き)	47.0	29.3	22.79	4.59	10.78	7.42	6.50	0.73	27	6	1400	99	2500	70	480	39	0	0	0	15	0	870	78	2500	2800	4200	260	72	35	87	360	350	52	1100	71	27	260	120	1700	110	0	36	320	64	2700
たいせいようさば(水煮)	51.4	28.5	22.48	4.55	10.56	7.38	6.44	0.73	27	7	1300	100	2500	68	450	36	0	0	0	13	0	880	74	2500	2800	4100	260	72	36	100	370	360	52	1100	75	27	270	110	1700	120	0	36	310	52	2500
大豆油	0.0	100.0	92.76	14.87	22.12	55.78	6.10	49.67	0	0	71	42	9900	0	4000	350	370	130	0	0	0	84	0	22000	190	0	0	0	0	0	50000	6100	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
さば(加工品、しめさば)	50.6	26.9	21.53	5.92	8.56	7.05	6.03	0.80	0	13	1500	160	3400	130	670	61	26	13	0	14	0	1100	90	2900	1800	2500	140	84	54	73	350	330	41	880	71	29	190	200	1600	91	0	20	300	82	2600
たいせいようさば(生)	54.5	26.8	21.36	4.31	10.29	6.76	5.88	0.68	27	9	1300	94	2400	60	450	35	0	0	0	12	0	840	66	2400	2700	4100	250	68	35	98	340	320	46	1000	68	26	240	110	1600	110	0	34	290	57	2300
しろさけ(すじこ)	45.7	17.4	12.97	2.72	4.02	6.17	5.83	0.35			570	43	1500	110	530	4				1		910	120	2700	210	70	55				140	110		200	9	19	290	180	2100		0		720	0	2400
くろまぐろ（脂身、生)	51.4	27.5	22.65	5.91	10.20	6.41	5.81	0.60			900	90	3500	270	1100	52				23		990	200	4700	1800	2200	330				340	210		460	72	16	170	170	1400		0		310	0	3200
くじら(うねす、生)	49.0	31.4	26.82	6.27	13.34	7.21	5.80	1.21	1	36	2500	95	3000	45	510	28	24	14	0	510	0	4000	100	8200	370	150	39	120	12	79	760	170	52	250	43	95	280	210	2200	90	0	27	1000	21	1800
あゆ(養殖、内臓、焼き)	31.5	52.3	43.63	16.39	16.71	10.53	5.80	4.39	0	27	2100	150	12000	100	1600	74	40	26	0	53	0	3500	100	9800	1900	1200	170	140	93	110	3900	440	52	280	94	60	210	190	1800	100	0	16	710	54	2300
あゆ(養殖、内臓、生)	36.6	55.0	44.73	17.44	17.35	9.95	5.19	4.41	0	28	2200	160	13000	110	1700	220	47	28	0	53	0	3500	110	10000	2000	1300	180	140	90	110	4000	430	47	270	96	58	190	180	1600	91	0	14	610	51	2000
マヨネーズ(卵黄型)	20.2	72.3	66.35	6.85	36.50	22.99	5.06	17.93	0	0	49	24	4200	56	1800	370	210	94	0	0	0	190	54	35000	720	180	0	0	0	0	18000	5100	0	0	48	0	0	55	0	0	0	0	0	0	0
びんなが（脂身、生)	50.3	28.3	22.83	5.79	11.27	5.63	5.01	0.63			1000	88	3300	260	1000	58				13		100	220	4400	2300	2800	370				330	190		370	80	26	180	190	1300		0		230	0	2700
しろさけ(イクラ)	48.4	15.6	11.21	2.42	3.82	4.97	4.70	0.27	0	0	510	48	1400	30	460		0	0	0	6	0	950	40	2600	190	53	15	0	0	0	110	83	0	93	18	16	220	110	1600	0		0	670	19	2000
あさ(乾)	5.9	27.9	25.71	2.91	3.45	19.35	4.67	14.68	0	0	11	5	1900	16	730	180	75	35	0	0	0	33	10	3300	110	22	0	0	0	0	15000	4600	140	74	28	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
ぼら（からすみ）	25.9	28.9	14.23	2.68	5.71	5.83	4.47	1.10	0	1	240	110	1700	71	500	28	16	13	0	3	0	3000	250	2300	43	24	17	140	38	85	320	150	130	180	27	78	230	470	1100	65	0	16	850	71	1900
いわし缶詰（かば焼)	56.1	15.6	13.36	4.61	3.87	4.87	4.23	0.54	4	19	940	120	2600	200	560	100	18	9	0	6	0	1100	120	1800	470	340	43	96	0	0	160	130	41	310	36	27	120	210	1800	64	0	39	300	35	1400
マヨネーズ(全卵型)	16.2	75.3	69.62	6.69	35.68	27.25	4.17	23.08	0	0	37	0	4300	46	1600	380	200	120	0	0	0	160	44	35000	730	210	0	0	0	0	23000	4200	0	0	44	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
さんま(缶詰、味付け)	53.9	18.9	16.46	3.77	7.98	4.70	4.16	0.49	0	7	1200	160	1800	220	320	32	9	4	0	13	0	670	60	1000	2800	3300	130	36	0	0	240	220	41	760	55	18	180	81	1000	59	9	20	210	36	1700
さんま(生)	55.8	24.6	19.25	4.23	10.44	4.58	3.95	0.53	1	8	1400	140	2200	83	360	42	5	1	0	17	0	630	49	1100	3400	5000	240	41	20	41	270	210	30	750	58	15	170	87	890	62	0	25	220	42	1700
たいせいようさけ(養殖、焼き)	52.8	20.0	15.16	3.95	6.62	4.60	3.93	0.66	0	0	840	69	2400	46	530	22	0	0	0	10	0	1100	45	3000	1200	1200	110	0	0	0	460	170	0	310	63	26	260	82	1000	0	6	0	480	30	1700
さんま(みりん干し)	25.1	25.8	19.50	4.56	10.28	4.65	3.90	0.63	0	10	1500	140	2400	84	410	94	27	9	0	17	0	710	46	1200	3300	4800	240	43	24	58	390	200	27	730	54	16	150	87	1000	54	0	19	200	36	1600
やつめうなぎ（生)	61.5	21.8	17.98	3.76	9.57	4.65	3.80	0.74	0	33	670	73	2600	36	380	6	0	0	0	24	0	1600	120	6700	860	200	12	57	30	30	300	170	17	200	43	21	110	320	1500	64	0	7	230	26	1500
さば(加工品、塩さば)	52.1	19.1	14.84	3.93	6.51	4.41	3.77	0.49	0	10	1100	99	2100	76	410	44	15	5	0	8	0	620	51	1700	1600	2500	130	54	33	58	240	230	27	750	41	12	140	100	910	61	0	19	170	48	1500
ぶり(成魚、焼き)	51.8	20.4	14.10	4.87	4.83	4.15	3.73	0.41			820	90	2900	220	830	33				0		1000	140	2600	520	330	190				210	110		220	9	16	96	180	1000		0		360	0	1900
きちじ(生)	63.9	21.7	18.92	4.04	10.65	4.13	3.63	0.50			780	48	2500	130	560	31				16		1700	140	5700	1700	1200	280				240	100		160	51	21	160	190	1500		0		260	0	1500
ぶり(はまち、養殖、生)	60.8	18.2	13.67	3.98	5.17	4.52	3.63	0.73	0	5	690	88	2500	80	580	52	16	10	0	26	0	820	56	2600	880	700	72	61	47	55	440	140	23	280	33	16	110	140	980	54	0	11	330	60	1700
さんま(開き干し)	59.7	19.0	15.17	3.49	7.66	3.94	3.54	0.41			1200	60	1700	160	300	55				0		660	110	990	2600	3000	290				240	170		620	57	13	160	92	900		0		200	0	1500
にしん（かずのこ、乾）	16.5	13.6	8.03	2.37	2.09	3.57	3.39	0.13	0	0	350	26	1800	12	200	4	0	0	0	2	0	440	21	1300	170	59	47	27	12	9	66	31	2	41	5	4	44	44	1300	20	0	2	170	10	1700
ぶり(成魚、生)	59.6	17.6	12.71	4.42	4.35	3.72	3.35	0.37			740	79	2600	200	750	34				0		910	120	2400	470	300	170				190	97		200	7	14	86	160	940		0		320	0	1700
まいわし(みりん干し)	33.5	15.7	11.56	3.64	3.22	4.70	3.34	1.20	3	67	740	56	2100	74	490	97	17	0	0	4	0	720	0	1800	370	290	0	0	0	160	1000	68	24	230	19	15	79	110	1400	57	0	0	200	32	1300
さば(缶詰、みそ煮)	61.0	13.9	12.00	3.70	4.41	3.88	3.33	0.52	0	6	490	110	2200	220	630	39	13	6	0	5	0	580	68	2800	600	340	30	34	0	0	230	130	0	230	30	13	80	170	1100	42	2	28	200	41	1500
まいわし(焼き)	57.7	14.0	10.49	3.79	2.72	3.97	3.32	0.43	1	10	670	79	2300	77	530	84	20	17	0	4	0	590	23	1500	320	190	74	63	73	85	140	88	25	190	24	24	86	160	1200	54	0	12	270	46	1500
ぎんざけ(養殖、焼き)	56.7	15.8	9.22	1.11	4.37	3.73	3.27	0.46	0	0	550	45	0	38	460	22	0	0	0	7	0	690	34	2400	690	520	74	0	0	0	250	94	0	170	27	20	120	130	940	0		0	430	31	1500
たいせいようさけ(養殖、生)	62.1	16.1	12.31	3.16	5.36	3.79	3.24	0.54	0	0	670	55	2000	36	430	17	0	0	0	8	0	850	36	2400	980	1000	86	0	0	0	380	140	0	250	52	23	220	68	850	0	5	0	400	25	1400
いわし缶詰（味付け)	59.1	11.9	9.81	3.56	2.55	3.70	3.17	0.45	0	12	710	89	2000	160	480	96	14	8	0	3	0	770	100	1300	210	150	26	81	0	0	100	67	30	150	33	23	84	200	1400	50	0	28	240	35	1100
まいわし(生)	64.4	13.9	10.45	3.84	2.80	3.81	3.16	0.42	1	11	700	81	2300	75	520	78	21	16	0	4	0	610	23	1600	320	190	73	65	74	90	140	90	26	180	24	24	82	160	1200	53	0	11	260	41	1300
たちうお（生）	61.6	20.9	16.96	5.83	7.26	3.87	3.15	0.42		13	1200	98	3400	98	820	97	21	25	0	22	0	1400	84	5000	400	250	72	120	110	69	160	89	21	130	29	22	140	120	970	52	0	7	350	55	1400
まいわし(生干し)	59.6	16.0	12.59	5.02	3.65	3.93	3.12	0.36	0	12	1100	69	2900	72	670	170	28	31	0	5	0	1200	24	1800	350	220	57	140	190	130	110	66	30	210	14	22	65	140	1400	56	0	6	240	34	1100
さば(缶詰、味付け)	59.6	12.6	10.75	3.35	3.87	3.53	3.08	0.42	0	6	420	83	2000	210	610	38	13	6	0	4	0	530	62	2500	450	250	29	33	0	0	140	98	0	160	26	13	65	180	1100	37	0	28	190	41	1500
まいわし(水煮)	61.7	13.1	9.83	3.55	2.61	3.66	3.05	0.41		9	630	77	2200	73	490	77	19	15	0	4	0	540	22	1500	330	190	68	58	67	79	130	84	23	170	23	23	77	150	1100	49	0	11	250	43	1400
フレンチドレッシング	47.8	41.9	39.02	3.61	21.99	13.42	3.03	10.39	0	21	32	4	2200		970	220	130	61	0		0	75	0	21000	390	47	50	0	0	0	10000	3000	0	0		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
さんま(焼き)	53.2	20.6	15.56	3.45	8.67	3.45	2.96	0.41	0	6	1000	110	1800	72	340	36	2		0	12	0	470	38	950	2700	4300	190	32	14	30	210	150	20	460	47	12	130	62	650	44	0	21	170	38	1400