慶長８年（１６０３年）に美濃国奉行だった大久保長安が徳川家康、秀忠に鮎鮓を献上しました。

　元和元年（１６１５年）からは、毎年５月から９月ころまでの間に１０回から２０回、岐阜町の御鮨処から、加納問屋場を経て、笠松問屋場で受け継ぎ、愛知県の一宮問屋場へ、そして江戸へと送られました。１回に鮎鮓４桶（１桶に鮎大１０尾、小２０尾）を１荷として、３から５荷を江戸城に向けて輸送したようです。
　笠松からは、農民が１回１５人で運ぶ仕事をしていました。

　江戸に着く頃に発酵して食べごろになるように作られていたため、予定の期日に遅れないように岐阜から江戸までの４６の宿場を通過する時間を指定しており、当時の宿場帳によれば、岐阜から江戸まで５日間で運んでいたようです。

　平成２０年代から始まった御鮨街道ウォーク（岐阜では御鮨街道、笠松では鮎鮓街道と呼ばれることが多い）は、岐阜公園から笠松のみなと公園までの９kmを歩く市民行事で、笠松の鮎鮓街道・笠松問屋跡からは小中学生が先導役の宰領（さいりょう）や法被姿の担ぎ手となって当時を再現しています。